تغذية

كيفية خفض الملح في صلصة التحريك الأساسية


يحتوي التحريك التقليدي على 1000 ملليغرام أو أكثر من الصوديوم.

العلامة التجارية X صور / العلامة التجارية X صور / صور غيتي

صلصة الصويا هي عنصر أساسي في الطهي الآسيوي ، ولكن بالنسبة لأولئك الذين يشاهدون تناولهم من الصوديوم ، فقد يكون السم سائلاً. الكثير من الصوديوم في نظامك الغذائي يجعلك تحتفظ بالمياه حتى تشعر وتنتفخ. كما أنه يساهم في ارتفاع ضغط الدم ، مما يزيد من خطر الإصابة بنوبة قلبية أو سكتة دماغية. قد تبدو الحياة بدون صلصة الصويا وكأنها احتمال قاتم ، ولكن لم يضيع كل شيء. هناك عدة طرق للحصول على أومامي عميق من صلصة الصويا دون مستويات مهددة للحياة من الملح.

بديلا صلصة الصويا السفلى

إن أبسط طريقة لخفض محتوى الملح في صلصة الصويا هي مزجها مع كمية متساوية تقريبًا من الماء. هذا بالتأكيد يضعف النكهة ، ولكنه يقلل أيضًا من محتوى الصوديوم.

يمكن أن يؤدي الاستعاضة عن صلصة الصويا منخفضة الصوديوم إلى خفض محتوى الملح من حوالي 900 ملليغرام إلى 630 ملليغرام لكل ملعقة كبيرة. يمكنك خفض نسبة الملح بدرجة أكبر عن طريق تخفيف صلصة الصويا منخفضة الصوديوم باستخدام ربع الماء لكل ثلاثة أرباع صلصة الصويا منخفضة الصوديوم.

جرب تماري بدلاً من ذلك

تماري يشبه صلصة الصويا. كلاهما مصنوع من فول الصويا المخمر ، ولكن هناك بعض الاختلافات الحاسمة. يتم ضغط صلصة الصويا ، التي تم إنشاؤها في الصين ، من فول الصويا والقمح بعد خلطها مع الحبوب الأخرى ، ثم تخميرها ثم تخميرها.

تاماري ، التي تم إنشاؤها في اليابان ، هي نتيجة ثانوية سائلة لمعجون ميسو. هذا مصنوع أيضًا من حبوب الصويا المخمرة ، ولكن بدون إضافة حبوب أو حبوب أخرى. تماري سمك أكثر من صلصة الصويا وله نكهة أقل ملوحة. إنها متوفرة في نسخة أقل من الصوديوم ويمكن أيضًا تخفيفها لتقليل عدد الملح.

النظر في أمينات جوز الهند

أمينو جوز الهند هو سائل غني داكن مصنوع من رحيق أزهار نخيل جوز الهند. يمزج الرحيق بملح البحر ثم يتم تخميره. النكهة أكثر ثراءً وزبدةً من صلصة الصويا أو التاماري وحلاوة إلى حد ما ، على الرغم من أنها ليست حلوة تمامًا مثل صلصة ترياكي.

يحتوي aminos جوز الهند على صوديوم بنسبة 70 في المائة أقل من صلصة الصويا ، وعلى الرغم من أنه ليس بديلاً مثاليًا ، إلا أنه يمكن استخدامه بنفس طريقة صلصة الصويا أو تاماري. إنها مفضلة لمن يتناولون حمية باليو لأنها لا تحتوي على الغلوتين ، وهي مفيدة لأولئك الذين يجب عليهم تجنب الصويا.

اصنع صلصة الصويا الخاصة بك

على الرغم من أن صلصة الصويا محلية الصنع قد لا تتذوق تمامًا نفس الإصدارات المنتجة بكميات كبيرة ، إلا أنها تعد بديلاً جيدًا إذا كان تقليل تناول الصوديوم ضروريًا للحفاظ على صحتك.

يُقلى ما بين 4 إلى 6 فطر صغيرة من البورتوبيللو المفروم مع دقيقتين ونصف من الثوم المفروم في قدر لمدة 3 إلى 5 دقائق على نار متوسطة الحرارة. قم بتحريك الخليط باستمرار إلى حد ما ، لأنه إذا احترق الثوم فسوف يؤدي ذلك إلى قلب مرارة صلصة الصويا.

قم بخفض الحرارة وإزالة الصقيل من 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من مرقة اللحم البقري وكوب أو نحو ذلك من الماء. خفقت في 1 ملعقة كبيرة من كل من زيت اللوز أو السمسم والخل البلسمي والدخان السائل. يُتبّل المذاق باستخدام دبس السكر أو السكر البني الداكن والزنجبيل والفلفل الحار.

تُسكب قطع الفطر والثوم في مصفاة شبكية مبطنة بجلد صغير. اضغط على السائل الزائد من القماش القطني وارجع إلى المقلاة مع ملعقة كبيرة أو أسفل بهلوان فارغ.

قلل السائل بمقدار ربع حجمه على الأقل على نار متوسطة الحرارة ، مع تحريكه بشكل متكرر. صحح التوابل ، واحرص على عدم حرق فمك عندما تتذوقه.

صب صلصة الصويا في جرة نظيفة مع غطاء ضيق وثلاجة.


شاهد الفيديو: طريقة عمل الباشاميل. How to (كانون الثاني 2022).